家有张工7-西红柿炒鸡蛋之一级方程式做法

既然是张工，做起饭来也颇有工程师的风格。

 

在科学实验室里面，对于各种药品的剂量要求是很精确的。我把这风格也搬到了家里。若不是买不起天平量筒，恐怕我的厨房里面已经和实验室一个样子了。

 

看中国的菜谱总是很晕，因为总是说“糖少许，盐少许，……”这少许究竟是多少呢？从我实际实验得出的结论，盐的量，最大可忍耐值只有最小可忍耐值的1.5倍左右。因此，手稍微抖多一下，可能就不好吃了。

 

于是，我发扬工程师的精神，在观摩他人做菜的过程之后，以初始值为基准，将每个参数在一定范围内进行试验，最终确定了一些菜的最佳参数。任何人按照这个方法都能够做出相同味道的菜，因此谓之“一级方程式”(first-order equation)做法。

 

“一级方程式”(Formula 1)的另一个意思就是“快”，因为有F1赛车嘛。我的原则就是，从开始准备到出锅，时间超过20分钟的菜坚决不做，因为我用电饭煲煮饭的时间就是20分钟左右。先把饭煮上，然后做菜，菜做好，饭也煮好了，便可开吃，省下许多时间可以做别的事情。

 

好，闲话少说。西红柿炒鸡蛋是我第一个会做的菜，也是第一个有“一级方程式”做法的菜。下面讲讲做法。我相信世界上像我一样的年轻单身不会做饭的工程师还有不少，嘿嘿。

===================================================

 

1、取约500g西红柿。德国超市里买的西红柿，大个的约4个，小个的约6个。洗净（其实都很干净，多半不用洗）。

2、将西红柿放射状切成6瓣（小西红柿）或8瓣（大西红柿）。切至第二个时，打开电炉最大功率加热（估计3000-4000W），继续切剩余的。（什么时候开火取决于切的速度和电路功率，请自己试验适合自己条件的数值）如果愿意，将西红柿的蒂全部挖掉（据说不是很健康）。

3、切完后，将菜油倒入锅内，加油量约0.08ml/cm^2锅面积。根据锅大小不同计算油量，德国卖的油，瓶上一般都有刻度。

4、打2-3个鸡蛋于碗内，打碎。

5、这个时候油已经足够热了，将鸡蛋倒入锅内，翻炒，喜欢大块鸡蛋的就稍微小心点，喜欢小块鸡蛋的就稍微暴力一点。

6、待鸡蛋全部凝固，立即放入西红柿，炒之。

7、约1分钟后，将打鸡蛋的碗内放约10ml水，清洗残余鸡蛋液。将蛋液倒入锅内。

8、炒30秒到一分钟，关火。

9、放盐1勺，略凸起（改天把这个勺子带到实验室去量一下这个勺的容积，可以精确到微升）。放糖3勺以上（个人经验多放没问题，数量级对即可）。

10、翻炒30秒混匀糖和盐。出锅。

 

按此方法，熟练的话7分钟不到就可以做完这个菜了，而且完全不用尝，非常适合我的口味，哈哈。